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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 y" A: {& o( l% j! R3 g热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
- _$ T: P0 e0 r0 o" ?xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# i- H% E* m' \9 q1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ Y6 F( _) f$ m& z- p/ {8 `
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康); D2 y  z3 S$ d1 l
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
. n  J/ t+ [: Z3 y& m8 Y4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
" h( U0 a9 R/ d( K/ z4 r, v3 L4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
4 b" T3 C1 X2 }( Y9 N: W9 {- `* T5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味3 \+ q9 a* w- Q! t" F4 t- F2 Q  n
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉; P6 q- M. I9 h9 {, e3 H
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。3 b. q! o* X0 g- d! L
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。+ }6 |, o3 A0 w" w( A3 Y5 _0 M
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 {1 \0 M$ H4 K7 o' o, h
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 R8 |8 D7 l' r6 P0 J
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 r$ ^  S% l8 G1 J: i& s
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
% I! s) y6 I8 k7 x4 hJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
8 E) B- K9 P8 r+ v

; y  X# j, _6 _8 |+ K3 V0 Y
* A1 p, ?2 A. s, K. d5 G: @  k酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
, V  g$ @' u" J+ W* y6 ?等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! e9 v, t' r- j5 E) t  O1 \3 c  q  w; ^9 \5 m
菜名:锦绣牛肉) ^- D1 s" g. \4 T

0 @9 Z7 L  n8 y2 u* B) X0 _主料:嫩牛肉$ k4 b9 q# P4 ^  n$ a- Q9 z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) E- T! w( t; b6 v& w% u调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( l* J# ~4 K* Y( w
制作方法:
( T/ a1 S, H6 p! k4 |1 r* K1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  A' R7 S% O& ?( K3 ?- w$ ?. h9 g1 q
. o9 |, f% [- K! \2 r2 i2 将辣椒生姜洗净,切丝备用$ c6 ]) T/ w" p% n! k
8 ^- t" y( I9 s8 [
3 香菇发好后洗净,切丝备用
2 q3 k9 H) S; o) w. D& f. {# W
: v- I8 }+ C0 k/ }' v9 m$ V6 C4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, h8 i9 z) Z- k! M! \1 N# O  Q4 P
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油2 z. |- C: T- J+ o+ H" g
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。" J8 }% D# }. y& b2 C5 @; ?
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。, r& R( ?) d- Q0 _
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
* o/ o- z$ ]  A) y0 t- ?' P1 L8 T- k
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ T" g6 w) V( Q. T* d: c9 Z主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. d# e% o! @# h/ c
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
$ f. d+ z, m9 s% T! X9 A! @9 ]制作方法:6 n, C6 A- P6 B- T. N
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆& x" t0 I. J% B, x; \
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 B2 C6 I6 E. o8 ]
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
. x& b& a- f* p" n! O6 W& s4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
7 \- M& p: [* E& W5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# h2 \- }5 T) x! B/ ~$ J9 U0 Y. F6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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